こんにちは。ご質問ありがとうございました。

個人的にレッスン動画を一通り見た後に、メモとしてコメントしているところを読んだり、またはそれを追加して、最終的にファイルを GitHub に保存して、後で見返すようにしている感じです。

そうした方法でよいと思います！

なにか他に学習上有益なメモの取り方などがあれば教えていただきたいです。

上記の方法で問題ないと思いますが、いくつかコメントしておきます。

よく使われるのはソースコード中に「コメント」としてメモしておく、といった手法でしょうか。

const arr = [2, 3, 5];
arr.forEach(item => {
  console.log(2);
});

といったコードがあった場合、

// 配列を定義
const arr = [2, 3, 5];
// 配列のそれぞれの要素をitemとして取り出して要素がなくなるまで処理する
// よく使うので覚えておく
arr.forEach(item => {
  console.log(2);
});

といった感じですね。

また上記の方法だと図などの概念をメモすることが難しいので、その場合は作図ツール（Figmaなど）を使って画像を作り、どこかに張り出したり、定期的に見返したり、といった感じだと思います。

以上、参考にしていただければ幸いです。