こんにちは。ご質問ありがとうございます。

ドットインストールの動画を見ながら HTML/CSS のコードを理解しているつもりなのですが、なかなかサイトの模写が進みません。

こちらの件ですが、いきなり複雑なページを作り始めると難しいので、まずはすごくシンプルなページから作ってみるのはいかがでしょうか？

たとえば、

• h1 でページタイトル
• img で画像
• p でテキスト
• 余裕があれば全体を div で囲って幅を設定、中央揃えにする

といったページを作るなどして、ひとつずつタグに慣れていくのがいいかな、と思います。

プログラミングは外国語の学習と一緒で、最初は「覚えることが多すぎて大変...」と思いがちですが、1つずつできることを増やしていくしかないので、「今日、できるようになったこと」の方に意識を向けていくのが良いでしょう。

どのくらいの知識があれば、副業やアルバイトとして応募できるのでしょうか…。

これはやはりご自身で架空の案件を想定しながら作り込んでみるしかないですね...。
その作品をクライアントが見たらどういった指摘をしてくるだろうか？
どのような改善ができるだろうか？とシミュレーションしながら案件制作に慣れていくのが良いと思います。

以上、ご確認いただければ幸いです。他にもご不安な点がございましたらコメントいただければ助かります。

ありがとうございます。
前向きに、できることを一つずつ増やすイメージで頑張ってみます！

参考になったようでなによりです！またなにかございましたらいつでもご相談ください。