targets.forEach(target => {
    observer.observe(target);
  });

の記載は、監視をする記載であると思うので、
感覚的には、最初の方に書きたいと思うのですが、

const observer = new IntersectionObserver(callback, options);

の callback と options をそれより前に書かないといけないため、
結局はこの順番しかないのでしょうか？？