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あとは、この target が root に交差したときの処理を書きたいのですが、こちらに関数を渡してあげ
て、その中に書いていけば OK です。

の callback は callback(); としなくてもなぜ呼び出せるのですか？
そもそもいままで関数の中に関数が入ってたことありましたっけ？

IntersectionObserver クラスはブラウザで用意されているクラスという説明も質問以外で見かけたことがないのですがどこかで説明してありましたか？
勉強不足か説明不足かわからなく、わからないものが沢山出てきて非常に困惑しております。