例えば、要素途中の 90 を取り出し、他を ...others にまとめることは可能でしょうか？

const [first, second, ...others] = scores;

このように first も入力しないといけないのでしょうか？
ですがこれでは othres は 80, 85 になってしまいます。
要素の 2 番目や末尾だけを取り出し、
他を others にまとめるにはレスト構文ではなく splice で操作するということになりますか？

レスト構文はあくまで後ろの要素をまとめて配列にするというものでしょうか？