動画内で callback 関数の第 2 引数に、この関数を実行している observer を渡す事ができる。と言及してあり、気になってここの引数名を変更して実行した所なんの滞りもなく同じ動作をすることがこちらで確認できました。

逆に entries は変更できないようなのですが、callback に与えられる関数は

callback(entries[](名変不可), observer(自由に名変可能))

ということで良いのでしょうか。