Cookieはログイン情報など重要な情報を保持するものではないのですか？

例えば、Amazonのサイトはブラウザを閉じてもログイン状態は保たれていますし、ブラウザの設定画面からクッキーを削除すると再ログインする必要があります。

Googleで検索すると「ユーザーのIDなどを保存する」と書かれています。
動画で「Cookieの安全性が低い」と仰られていたので気になりました。

ご教授お願いします。