li.textContent = `${color.value} - ${color.selectedIndex}` ;

の部分ですが、
li.textContentに

`${color.value} - ${color.selectedIndex}`

を代入するという意味でしょうか？

selectの中身のvalueとselectedIndexを取得しているというのは理解したのですが、
${}で囲む必要がわかりません。

よろしくお願い致します。