リトライしても同じだったので、Ubuntu を Ubuntu-20.04 に変えたら、順調に流れ出し、最後に

ERROR: for basic_php_v3-master_php_1  UnixHTTPConnectionPool(host='localhost', port=None): Read timed out. (read 
timeout=60)

ERROR: for php  UnixHTTPConnectionPool(host='localhost', port=None): Read timed out. (read timeout=60)
ERROR: An HTTP request took too long to complete. Retry with --verbose to obtain debug information.
If you encounter this issue regularly because of slow network conditions, consider setting COMPOSE_HTTP_TIMEOUT to a higher value (current value: 60).

になりました。
タイムアウト値を上げる方法を教えてもらえればと思います。
なお現状でも、＃03 で php 言語の埋め込みはできています。