三項演算子を利用した場合、
処理そのもの（処理の結果得られる値）＝返り値として扱われるため、
動画内のサンプルコードの様に変数・定数に直接代入する記述ができるという認識で間違いないでしょうか？

const result = score > 80 ? 'A' : 'B';
// `score > 80 ? 'A' : 'B';`自体が１つの処理であり返り値