$total += $number; は $total = $total + $number; という意味ですが
$total = $number; としたら配列の最後の数値しか $total に入っていませんでした。
これは何故でしょうか。
また、 $total = $total + $number; でなぜ $total と $number を足し算しているのでしょうか。

わかりにくい文章だと思いますがお時間があれば宜しくお願いします。