foreach (glob("data/*.txt") as $item) {
  echo $item . PHP_EOL;
}

as は glob("data/*.txt") の結果を変数の$item に代入するという意味なのでしょうか。
以下のコードで$itemの中身を再度調べたら、ターミナルではdata/taro.txt だけが表示されました。

<?php

file_put_contents("data/taro.txt", "taro\n");
file_put_contents("data/jiro.txt", "jiro\n");

glob("data/*.txt") as $item) {
  echo $item . PHP_EOL;
}

echo $item . PHP_EOL;

data/jiro.txtは上書きされたのでしょうか。
ご回答いただけると助かります。