以前に他の参考書を使い PHP の勉強をしたことがあります。
その時には MAMP を使ってローカル開発環境を作りましたので、Docker を使用していませんでした。また、現在借りているサーバーで Docker が使用できるかどうかわかりません（PHP が動くことは確認しています）。

この講座内容を、Docker を使用せずに進める事は出来ますでしょうか？

OS は Windows で、PHP ファイルをローカルホストで見ることは出来ています。