(1)

 <p><?= htmlspecialchars ($message, ENT_QUOTES, 'UTF-8'); ?></p>

(2)

 <p><?php htmlspecialchars ($message, ENT_QUOTES, 'UTF-8'); ?></p>

(1)は動画のとおりコードがそのままHTMLの文字列として表示されました。
(2)は、山田太郎の次にmessageが表示されませんでした。

なぜ、(2)はmessageが表示されないのですか？

    <h1>山田太郎</h1>
    <p><?php htmlspecialchars ($message, ENT_QUOTES, 'UTF-8'); ?></p>

当該箇所のみのコードです。