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さて、表題の通りですが、この時点でbody全体へfont-size設定をかけた判断の根拠がわからず、ご質問です。

なぜこのコードを書き始めたばかりのタイミングで、body全体に対してfont-sizeを設定されているのでしょうか？

私の場合、ざっとお手本全体を見て、いろいろなfont-sizeが登場していると思い、統一の必要性は感じず、つらつらと書き始めていっていましたが、ある程度同程度のfont-sizeがあると思えばbody全体に設定し必要な箇所だけ上書きする、という方が効率的とか、開発現場でもその傾向にある、というものなのでしょうか？