今回はメディアクエリのpx数は800pxにしましたが
今後、レスポンシブデザインを考えていく上で、この800pxの数字を暗記した方が良いのでしょうか？

作成するサイトによって設定するpx数が変わる場合、その決め方を教えていただきたいです。

また、デベロッパーツールの検証で選択肢にある320×689のmobile Sサイズよりも画面の幅を小さくすると、写真のようにレイアウトが崩れてしまいます。

これを直す方法があれば教えて欲しいのですが
320×689よりも小さい端末では、webサイトを見ることはほとんどないと考えて、今後サイト作成していく上であまり考慮しなくて大丈夫でしょうか？

ご回答よろしくお願いいたします。