動画で紹介されている code から一部抜粋しました。下記 4 行のコードですが、

if (!entries[0].isIntersecting) {
      return;
    }
 entries[0].target.classList.add('appear');

isIntersecting が false であれば appear クラスを外す処理が書かれていない為、
下記の code でも同様になると思うのですが、いかがでしょうか。
一般的な書き方が上記になるのでしょうか。

if (entries[0].isIntersecting) {
     entries[0].target.classList.add('appear');
    }