動画では要素を取得するために、色々な関数を使用していますが、基本的にはどれを使用してもいいのでしょうか？

実際に下記のコードで試してみたところ、どれでも要素を取得できました。

var ths = document.getElementsByTagName('th');
var ths = document.querySelectorAll('th');
var ths = document.getElementsByClassName('th_class');　　//htmlにクラス追加